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牛肉嫩滑的小秘招-杭椒牛柳

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发表于 2013-6-19 17:34:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
 我不是太能吃辣的人,但还总忍不住馋个辣椒味。杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人,可是因为我吃不了太辣,所以自己做这菜的时候,0797fs.cn 就只见牛柳不见杭椒了。这个菜无需太多的料,亦无需太复杂的步骤,唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。
  原料:
  牛里脊350g、杭椒适量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱姜适量。
  做法:
  1、牛里脊先横切片,再竖切丝,加生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,和油抓匀,腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。
  2、锅里热油,加葱姜爆香,味食尚 zfh.cn/shop_463.html 倒入腌好的肉丝大火滑炒。
  3、炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可。
  牛肉嫩滑的小秘招:
  1、首先,选的部位要合适,超牛柳一定要选牛里脊。
  2、切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。
  3、切好的肉要提前腌制,五件套 mall.zfh.cn/product/312.html 腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。
  4、大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
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